Szczypior gotuje

Wędzona gęś gotowana metodą sous vide na puree z modrej kapusty ze szpinakowymi szagówkami i redukcją marchwiowo-pomarańczową

Wędzona gęś gotowana metodą sous vide na puree z modrej kapusty ze szpinakowymi szagówkami i redukcją marchwiowo-pomarańczową
Lista zakupów - wszystkie składniki potrzebne do przepisu:
Pierś z gęsi - 2 sztuki
Wiórki/trociny wiśni - 1 łyżka stołowa
Modra kapusta - 1 sztuka mała
Boczek wędzony, parzony - 50 g
Cebula biała - 1 sztuka mała
Jabłko - 1 sztuka mała
Ziemniaki - 200 g
Szpinak - 1 garść
Jaja kurze - 1 sztuka średnia
Marchew - 150 g
Masło - 30 g
Śmietana 36% - 50 g
Ocena
4.04
52
Średnia 4.04 / 5 (52 głosy)
Wędzona gęś gotowana metodą sous vide na puree z modrej kapusty ze szpinakowymi szagówkami i redukcją marchwiowo-pomarańczową
  1. 1. Piersi z gęsi nacieramy przyprawami, schładzamy ok. 1,5 godziny. Do urządzenia wędzarniczego wsypujemy trociny wiśni, nakładamy płytę i kratkę. Filety kładziemy na kratkę, nakładamy pokrywę i stawiamy na małym gazie. Proces wędzenia nie powinien być dłuższy niż 10 minut. Następnie piersi pakujemy vacuum i gotujemy w kąpieli wodnej 2 godziny w temperaturze 57˚C. Piersi przed podaniem grillujemy lub zapiekamy w piecu.
    Piersi z gęsi nacieramy przyprawami, schładzamy ok. 1,5 godziny. Do urządzenia wędzarniczego wsypujemy trociny wiśni, nakładamy płytę i kratkę. Filety kładziemy na kratkę, nakładamy pokrywę i stawiamy na małym gazie. Proces wędzenia nie powinien być dłuższy niż 10 minut. Następnie piersi pakujemy vacuum i gotujemy w kąpieli wodnej 2 godziny w temperaturze 57˚C. Piersi przed podaniem grillujemy lub zapiekamy w piecu.
  2. 2. Szagówki: Obrane ziemniaki gotujemy do miękkości, przecedzamy przez praskę, dodajemy jajko i szpinak, blendujemy mikserem na gładką masę. Dodajemy mąkę, zagniatamy. Masę formujemy w kształt wałka i kroimy pod kątem ok. 45 stopni. Gotujemy w osolonej wodzie, aż do ich wypłynięcia.
  3. 3. Puree z modrej kapusty: Boczek kroimy w kostkę, smażymy w rondelku, dodajemy pokrojoną cebulę. Modrą kapustę szatkujemy i dodajemy do podsmażonego boczku i cebuli, podlewamy odrobiną bulionu warzywnego i odrobiną octu, dusimy razem ok. 3 minuty, doprawiamy do smaku. Na koniec ścieramy jabłko, pakujemy całość vacuum i gotujemy 90 minut w 85˚C sous vide. Po wyciągnięciu blendujemy całość na gładką masę i przecedzamy przez gęste sito na postać puree.
  4. 4. Sos: Obraną marchew wraz z odrobiną soku z pomarańczy i masła pakujemy vacuum i gotujemy godzinę w 85˚C. Następnie blendujemy na gładką masę, przed podaniem dodajemy śmietanę.
Komentarze (0) Komentujesz jako Gość. Zaloguj się lub Załóż konto
Twój komentarz
O mnie
Przemysław Kuśnierek od kilku lat jest właścicielem firmy . więcej »
Współpraca
Zapraszam na mój fanpage
Zapraszam na mój program Coolinaria z Radia Park Fm z Kędzierzyna Koźla na youtube