Parfait, mousseline, mus. Wykwintny wygląd, estetyka,  harmonia zachowania smaku i eleganckie uzupełnienie każdego zimnego bufetu. Starając się zobrazować wspólną charakterystykę tych dań chciałbym nadać im wspólny tytuł: „Delikatne pureé z najlepszych surowców.” czytaj dalej »

Od kiedy zacząłem się interesować kuchnią zimną, stałem się wielbicielem detalu, by z prostych po skomplikowane przepisy "gotować" potrawy, które będzie cechować zmienność i własna dynamika. Można stworzyć różnorakie potrawy „mono porcjowe” z różnych zakątków świata, w której nawet dekoracja wprowadza do dania coś szczególnego, a każdy kęs dania to eksplozja nietuzinkowych smaków w ustach. Zimna kuchnia, jak żadna inna dziedzina kulinariów jest dla mnie wyzwaniem, cechuje się różnorodnością, możliwością kombinowania ze smakami i z produktami co na pewno motywuje mnie jako kucharza do własnych poszukiwań i tworzenia kreatywnej kuchni.
czytaj dalej »